Palamita marinata, cipolla di Zerli, timo
16 €Marinata due ore, servita fredda.
Sbarcato stamattina · domenica 3 agosto
| palamita | 3.2 kg |
|---|---|
| acciughe | 5.5 kg |
| gamberi rossi | 0.9 kg |
| totani | 2.4 kg |
| tonno | niente — libeccio da tre giorni |
Non scegliamo. Prendiamo quello che entra, e stasera si cucina quello.
La tonnarella è calata a Punta Chiappa da aprile. È una rete fissa: sta ferma e aspetta. Quando il libeccio tiene la barca in porto, il menu si accorcia.
Stasera si può fare questo
Le porzioni finiscono davvero: se un piatto se ne prende l’ultima parte, quello accanto si spegne e dice chi gliel’ha portata via.
Tonno in crosta di taggiasche
24 €Serve il tonno. Libeccio da tre giorni.
Trofie, gamberi rossi, pinoli
19 €I gamberi si sgusciano al momento.
Acciughe al verde
13 €Sotto sale da ieri sera, prezzemolo e aglio.
Fritto misto
21 €Gamberi e totani, farina e basta.
Totani e patate in umido
18 €Due ore piano, come si faceva.
Acciughe ripiene al forno
15 €Pomodorini e basilico dell’orto dietro.
Trofie aglio, olio e prezzemolo
12 €Quello che si mangia quando non è sbarcato niente.
Una cosa sola, prima del menu
A Camogli le persiane dipinte sul muro si riconoscono dall’ombra, perché il pittore la mette dove gli sta comoda invece che dove cade.
Qui non c’è nessuna ombra: ogni cosa è stampata due volte, la seconda un po’ fuori registro. Il nome del ristorante, lassù, è dipinto due volte anche lui.